Forbered ingrediensene:
Skjær guancialen i terninger eller strimler.
Hvis du bruker ferske cherrytomater, blancher dem i kokende vann i et minutt, skrell dem og hakk dem. Hvis du bruker skrelte hermetiske tomater, knus dem med en gaffel.
Tilberedning av guancialen:
Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels varme.
Tilsett guancialen og, om ønskelig, hele chilipepperen (du kan ta den ut senere hvis du ikke vil ha en rett som er for sterk).
Stek guancialen til den er sprø og fettet er smeltet, rør av og til. Dette vil ta omtrent 5 til 7 minutter.
Tilsett tomatene:
Når guancialen er sprø, tilsett de hakkede skrelte tomatene eller friske cherrytomatene.
Kok over middels lav varme i omtrent 10 til 15 minutter, rør av og til, til sausen tykner litt.
Tilsett salt, men husk at guancialen og pecorinoen allerede er salte.
Kok pastaen:
