Potetboller er en kreativ tolkning av lignende retter som finnes i den kulinariske historien til forskjellige kulturer. Potetdelen av retten er inspirert av europeiske potetpannekaker (eller latkes i jødisk mat), som består av grunne pannekaker laget av revne eller potetmos. Formen på potetboller er sannsynligvis inspirert av falafel fra Midtøsten, en populær fritert ball laget av kikerter.
Tater tots vs. potetkål
Tater tots og potetkålruller er begge populære potetsnacks, men de varierer i tekstur og tilberedning. Tater tots, en basisvare i amerikansk matlaging, er laget av strimlede poteter som formes til små sylindere og friteres til de har en sprø overflate og et luftig indre. De krydres ofte ganske enkelt med salt, noen ganger med løk eller andre krydder i blandingen. Potetkålruller, derimot, har en tendens til å være luftigere og lettere takket være tilberedningsmetode der potetmos blandes med egg og mel og deretter friteres. Dette resulterer i en oppblåst, rundere snacks som er sprø på utsiden med en myk, nesten kremet kjerne. Begge nytes som tilbehør eller snacks, men teksturene og smakene deres gir tydelig forskjellige kulinariske opplevelser.
fortsetter på neste side
Tips
Hvis du ikke har en mandolin, kan du også rive potetene på den grove siden av et ostehøvel.
Gjør det osteaktig ved å tilsette revet ost i potetblandingen.
Ikke hopp over skyllingen. Legg de revne potetene i bløt i kaldt vann i 10 minutter for å fjerne overflødig stivelse. Sil godt av og klem ut eventuell gjenværende fuktighet med en ren klut. Hvis du hopper over dette trinnet, blir ikke potetene like sprø.
Du kan tilsette andre ingredienser i potetblandingen, for eksempel hakket gressløk eller parmesanost.
Hvis potetblandingen virker for våt, tilsett litt mer maisenna til den er lettere å håndtere.
Ikke overfyll pannen når du steker potetbollene. Stek dem i omganger for å sikre at de stekes jevnt og blir sprø.
Bruk en nøytral olje som er egnet for steking ved høyere temperaturer (canola-, peanøtt-, solsikke-, maisolje).
Bruk et termometer til å varme oljen til omtrent 175 °C. Hvis oljen er for kald, kan potetbollene falle fra hverandre før de blir sprø.
For å lage perfekte potetboller i jevn størrelse, bruk en stor iskremskje til å smøre blandingen utover.
Slik oppbevarer du hjemmelagde poteter
Oppbevar potetbollene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm dem opp igjen i en airfryer for å gjøre dem sprø igjen.
Hva er frityrstekte potetboller?
