Kok opp melken i en liten kjele, del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og tilsett både frøene og stangen i melken. Kok opp under omrøring.
Visp eggeplommene og sukkeret sammen i en bolle til det er lett og kremet. Visp deretter inn maisennaen.
Når melken koker, hell den over eggeblandingen og visp.
Hell alt tilbake i kjelen og kok under konstant vispning til kremen tykner. Så snart det begynner å koke, ta kjelen av varmen og hell i en bolle. Del smøret i biter og vend det ned med en slikkepott.
Ta deigen ut av kjøleskapet og dryss arbeidsflaten og deigoverflaten lett med mel.
Kjevle den ut til et rektangel, ca. 60 cm langt og 45 cm bredt.
Pisk kremen glatt og smør den utover deigen. La det være en kant langs en av de lange kantene. Dryss rikelig med sjokoladebiter.
Rull deigrektangelet løst sammen. Pensle kanten der du skal forsegle den med vann og trykk rullen godt ned.
Skjær rundstykkene i 3 cm brede skiver med en stor, skarp kniv og legg dem på to stekeplater, 10 per plate. La dem hvile i 2 til 3 timer i romtemperatur (jeg lot dem hvile i 3 timer).
Forvarm ovnen til 210 °C.
Pensle rundstykkene med sammenvispet egg. Du kan legge sjokoladebiter i fordypningene i kremen.
Stek i 17–18 minutter, følg med på fargen, til de er gyllenbrune etter din smak.
