Trinn 1: Tilbered frukten
. Vask aprikosene grundig. Del dem i to og fjern steinene. Skrelling er valgfritt; å la skallet være på gir farge og fiber. Skjær aprikosene i små, jevne biter.
Trinn 2: Maserering.
Bland de hakkede aprikosene, sukker og sitronsaft i en tykkbunnet kjele. Rør godt og la det stå i romtemperatur i 30 minutter. Sukkeret vil trekke saften ut av frukten og danne en sirup.
Trinn 3: La det småkoke.
Sett kjelen på lav varme. Kok forsiktig opp, og reduser deretter varmen. Kok i 30 til 50 minutter, rør av og til for å hindre at syltetøyet setter seg fast. Det vil tykne og bli blankt.
Tips: For et jevnere syltetøy, mos frukten lett med en potetmoser halvveis i koketiden.
Trinn 4: Tallerkentest.
For å sjekke om syltetøyet har stivnet, legg en liten mengde på en kald tallerken rett fra fryseren. La det stå i et minutt, og trykk deretter på kanten med fingeren. Hvis overflaten rynker seg, men holder formen, er syltetøyet klart.
Trinn 5: Oppbevaring
Hell det varme syltetøyet i steriliserte glass og lukk dem godt. Det holder seg i kjøleskapet i opptil 3 uker. For lengre oppbevaring, steriliser glassene i kokende vann.
