I en stor bolle, pisk sammen den myke kremosten, egg, 1,75 dl sukker, 1 ts vaniljeekstrakt og 1,25 dl sitronskall til en jevn og kremet blanding.
Hell kremostblandingen i den ferdiglagde grahamkjeksbunnen og fordel jevnt.
Stek i den forvarmede ovnen i 30–35 minutter, eller til kantene har stivnet og midten er litt ristet.
Mens paien steker, lag toppingen ved å blande sammen rømme, 1,25 dl sukker, 1 ts vaniljeekstrakt og den resterende 1,25 ss sitronskall i en bolle.
Når paien er ferdig stekt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles litt.
Øk ovnstemperaturen til 232 °C.
Fordel rømmeblandingen jevnt over toppen av paien.
Sett paien tilbake i ovnen og stek i ytterligere 5 minutter.
La paien avkjøles til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
Pynt med sitronskiver om ønskelig før servering.
Variasjoner og tips
For en mer intens sitronsmak, tilsett en spiseskje ferskpresset sitronsaft i kremostblandingen. Du kan også prøve å bruke en sjokoladekjeksbunn for en annen smaksprofil. Hvis du har dårlig tid, kan du vurdere å bruke et ferdiglaget paifyll og bare tilsette sitronskallet. For en lettere versjon, bruk kremost med redusert fettinnhold og rømme.
