Det tok meg 30 år å se et egg fra en sunn høne.
I fjor kunne jeg sammenligne kyllinggården min med andre fabrikkgårder. Forskjellen var tydelig: eggeplommene våre var ikke bare mørkeoransje, men også fyldigere og tykkere. Selv skallene var sterkere og vanskeligere å knuse. Men hva er hemmeligheten bak oransje eggeplommer? I tillegg til å ha en svært ønskelig farge, er oransje eggeplommer et produkt av et godt balansert og næringsrikt kosthold. Noen få ting er involvert i produksjonen av dette produktet: xantofyller, omega-3-fettsyrer og kjøtt. Xantofyller er en type karotenoid. Karotenoider er naturlige plantepigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker. Betakaroten, en av de mest kjente karotenoidene, antas generelt å være ansvarlig for den oransje fargen som folk ofte forbinder med gulrøtter. Men i virkeligheten er det betakaroten som gir eggeplommer deres næringsverdi, snarere enn fargen deres. Karotenoidene som er involvert i mørkere eggeplommer er xantofyller, som lettere absorberes av eggeplommene. (Lutein er en slik xantofyll, og jo mer av den det er, desto mer oransje blir eggeplommen.) Xantofyller finnes i mørkegrønne grønnsaker som spinat, grønnkål og kål, samt zucchini, brokkoli og rosenkål. Omega-3-fettsyrer er svært konsentrert i linfrø og tare, to basisvarer i kostholdet mitt.
kylling og grønnkål
Og visste du at kyllinger ikke er ment å være vegetarianere, uansett hva det står på premiumkartongen din med frittgående, økologisk fôrede egg? Kyllinger er altetere av natur, og deres sunne kosthold inkluderer kjøtt, samt melorm, biller, gresshopper, ormer og andre småkryp som kan finnes i bakken. Jeg har til og med hørt om kyllinger som jakter på smågnagere og slanger!
Når du innlemmer alle disse kildene i kyllingenes sunne kosthold, overføres næringsstoffene de forbruker til eggene deres og konsentreres i eggeplommene. Ifølge Mother Earth News, som utførte sin egen analyse av eggene, og en annen nylig studie fra Pennsylvania State University, inneholder eggene høye nivåer av vitamin A, D og E, mer betakaroten og mer omega-3-fettsyrer.
Alt dette betyr at et egg som er oppdrettet på beite er det sunneste. Og det er en av grunnene til at vi oppdretter kyllinger, ikke sant?
Så hvordan får vi de deilige mørke oransje-gule fargene fra hønene våre i hagen?
La hønene dine gå fritt og spise hva de enn finner i bakken for å få den oransje-gule fargen.
Gi dem masse friske grønnsaker for å øke luteininnholdet i eggeplommene. Jo mørkere grønn, desto bedre. Derfor lager jeg ofte et festmåltid med spiselig amarant (en av mine favorittsommergrønnsaker), grønnkål, kål, brokkoliblader og hva annet jeg enn finner i hagen min. Hvis det er vinter og det er mangel på hagegrønnsaker, kan du gi dem alfalfa.
kylling-vegetar
Alfalfa er veldig nyttig på slutten av sesongen når de fleste grønnsakene mine ikke lenger er veldig ferske.
(Forresten, ikke la deg lure av de upålitelige metodene som brukes av eggfabrikker, ikke kyllingenes mais. Selv om mais kan gi eggeplommene dine den vakre gyldne fargen, har den liten næringsverdi.)
Etter noen uker vil du være så vant til å se oransje eggeplommer (akkurat som de fleste av oss er vant til å se gule eggeplommer) at du vil glemme at de til og med har skiftet farge. Kjøp noen egg fra butikken og knekk dem opp.
