Fjærkre bærer ofte bakterier som krever høyere steketemperaturer for å bli eliminert.
Selv etter steking kan forurensning (fra luft, redskaper, overflater) reaktivere bakteriene.
Noen bakterier eller deres giftstoffer ødelegges ikke ved enkel oppvarming. Når de formerer seg, kan de produsere varmestabile giftstoffer.
Hva teller som «for lenge»?
Her er standardretningslinjer for mattrygghet:
Oppbevaringsforhold: Romtemperatur*
Tilberedt kjøtt (inkludert kylling): Maks. 2 timer før nedkjøling.
Hvis romtemperaturen er høy (> 32 °C): Maks. 1 time ved romtemperatur.
«Romtemperatur» refererer her til temperaturen som oppleves i mange kjøkken eller innemiljøer: moderat, ikke overdreven.
Når denne holdbarheten er utløpt, må kjøttet kastes, selv om det lukter eller ser godt ut. Utseende og lukt er ikke pålitelige indikatorer på bakteriell forurensning.
Kjøle- og oppbevaringsstandarder
for å redusere risiko og bevare rester:
Kjøl ned umiddelbart etter tilberedning (eller servering), helst innen 2 timer. I veldig varmt vær, gjør det tidligere.
Bruk grunne, lufttette beholdere for å fremskynde nedkjølingen og beskytte maten mot forurensning.
Oppbevar tilberedt kylling eller fjærkre i kjøleskapet i ikke mer enn 3 eller 4 dager. Etter denne tiden kan bakterier vokse, selv ved lave temperaturer.
Hvis du ikke planlegger å spise det innen den tiden, frys det. Frysing forhindrer bakterievekst.
Og hva skjer hvis du overoppvarmer det?
Oppvarming eliminerer noen bakterier, men ikke nødvendigvis alle giftstoffene som produseres av mat som har stått ute for lenge. Når giftstoffer først er tilstede, kan de forårsake sykdom, selv om bakteriene er eliminert.
Varm kjøttet grundig opp igjen når du varmer det opp igjen, og sørg for at det er varmt gjennom.
Hvis du er i tvil, kast det.
Forebygging er bedre enn kur. Hvis:
kjøttet har vært ute i mer enn 2 timer (eller 1 time i varmt vær),
det har vært utsatt for varme,
du ikke vet hvor lenge det har vært ute,
eller hvis det lukter vondt eller er slimete,
kast det.
Oppsummert,
kokt kjøtt som har stått i romtemperatur i mer enn 2 timer (eller 1 time i veldig varmt vær) kan være farlig.
Kylling er spesielt farlig på grunn av bakteriene og giftstoffene den inneholder.
Avkjøl rester raskt, oppbevar dem godt og forbruk dem innen få dager.
