Skjær det frosne smøret i biter og legg dem jevnt utover en stekeplate. Pakk smøret inn i et rektangel som måler ca. 10 cm x 15 cm.
Kjevle ut smøret til en tykkelse på ca. 3 mm med en kjevle. Trykk godt og fordel jevnt.
Avkjøl smøret i 30 minutter.
Skjær det avkjølte smøret i terninger og bland det med mel, salt og sukker med fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler.
Tilsett vann og bruk en slikkepott til å blande til det dannes en deig. Elt med hendene til det ikke er noe synlig mel igjen.
Pakk deigen inn i plastfolie og avkjøl i 30 minutter.
Ta deigen ut av kjøleskapet, brett den flere ganger og kjevle den ut til et rektangel i samme størrelse som smøret.
Legg smøret på den ene halvdelen av deigen, brett den i to og sett den i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter.
Gjenta strekke- og bretteprosessen to ganger til, sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter mellom hver syklus.
Lag eggeblandingen ved å vispe sammen egg og sukker. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i omtrent 1 time, eller til sukkeret er oppløst.
Ta deigen ut av kjøleskapet og skjær den i 2 cm tykke skiver, som gir omtrent 12 porsjoner.
Legg deigen i terteformer, trykk kantene med tommelen og roter formen for å sikre jevn dekning.
Frys i 10 minutter.
Kle en stekeplate med aluminiumsfolie (vær forsiktig med de skarpe kantene).
Forvarm ovnen til 210 °C.
Hell eggeblandingen i formene og fyll dem til omtrent 80 %.
Stek i den forvarmede ovnen på midterste rille i 23–25 minutter.
Ta tertlene ut av ovnen og la dem avkjøles på en rist.
Nyt de deilige marengslagene. Til tross for de kompliserte trinnene, er sluttproduktet verdt det.
Tips:
Vær forsiktig når du håndterer aluminiumsfolie, da den kan være skarp.
Sørg for at deigen er helt avkjølt mellom brettetrinnene for å få de beste flaklagene.
Vær forsiktig og følg riktige sikkerhetsregler når du håndterer skarpe gjenstander på kjøkkenet.
Til tross for kompleksiteten i marengstrinnene, er sluttproduktet vel verdt innsatsen.
