Forbered ovnen og paideigen: Forvarm ovnen til 175 °C og smør en paiform på 23 cm. Bland de knuste saltkjeksene, smeltet smør og sukker i en bolle til alt er godt blandet. Trykk kakeblandingen ned i den forberedte paiformen, slik at bunnen og sidene dekker jevnt.
Forstek paien: Stek paien i 15 minutter, eller til den er gyllenbrun. La avkjøles helt før du har på fyllet.
Lag fyllet: Visp sammen søtet kondensert melk, eggeplommer, sitronsaft og sitronskall i en separat bolle til det er glatt og godt blandet.
Fyll og steking: Hell fyllet i den avkjølte paien og stek i ytterligere 15 minutter til fyllet har stivnet.
Kjøl ned og frys: Avkjøl til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til den er helt kald og fast.
Servering: Topp paien med pisket krem og ekstra sitronskall som pynt før servering. Skjær i skiver og nyt.
Tips og variasjoner
Bruk presset juice: Bruk ferskpresset sitron- eller limesaft for den beste og mest livlige sitrussmaken.
Sørg for at skorpen er sprø: Sørg for at kjeksbunnen er gjennomstekt og har avkjølt før du har på fyllet for å bevare sprøheten.
Kjøl grundig ned: Det er viktig å avkjøle paien grundig for at fyllet skal stivne ordentlig og for å forbedre den kremete teksturen.
Glutenfritt: Bytt ut pretzels med et glutenfritt alternativ.
Melkefritt: Du kan bruke vegansk kondensert melk og et melkefritt alternativ til kremfløte for å gjøre denne oppskriften melkefri.
Sitrus-twist: Eksperimenter med forskjellige sitrusfrukter som lime- eller appelsinjuice og smaksett dem med en unik smaksvariasjon.
